意式“蘑菇风味”炒茄子（Melanzane a funghetto）

1. 茄子洗净，连皮切成约 2 厘米的丁。

2. 在大平底锅中烧热橄榄油，放入带皮拍扁的蒜瓣煎 1 分钟。

3. 加入茄子丁，中大火翻炒 10–12 分钟，勤翻动，至各面金黄、内部软嫩。

4. 加入对半切开的小番茄和牛至，用盐和胡椒调味，再煮 5 分钟，至番茄稍微变软。

5. 离火，取出大蒜，拌入欧芹碎。

6. 趁热或温热时作为配菜食用。

小贴士：“funghetto”意思是把茄子像炒蘑菇一样烹调；一次不要放太多茄子，否则茄子不会煎黄，反而会在自身的汁水里焖熟。