1. Wasch die Auberginen und schneide sie mit Schale in etwa 2 cm große Würfel.
2. Erhitz das Olivenöl in einer großen Pfanne und brate die mit der Schale angedrückten Knoblauchzehen 1 Minute darin an.
3. Gib die Auberginenwürfel dazu und brate sie bei mittlerer bis starker Hitze unter häufigem Wenden 10-12 Minuten, bis sie rundum goldbraun und innen weich sind.
4. Gib die halbierten Kirschtomaten und den Oregano dazu, würz mit Salz und Pfeffer und lass alles weitere 5 Minuten schmoren, bis die Tomaten leicht zusammenfallen.
5. Nimm die Pfanne vom Herd, entfern den Knoblauch und rühr die gehackte Petersilie unter.
6. Serviere die Auberginen heiß oder lauwarm als Beilage.
Tipp: „Funghetto" heißt, dass die Aubergine wie gebratene Pilze zubereitet wird; füll die Pfanne nicht zu voll, sonst dünstet sie, statt zu bräunen.
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