Berinjela refogada “como cogumelos” (Melanzane a funghetto)

1. Lave as berinjelas e corte-as com casca em cubos de cerca de 2 cm.

2. Aqueça o azeite em uma frigideira grande e doure por 1 minuto os dentes de alho amassados com casca.

3. Junte os cubos de berinjela e salteie em fogo médio-alto, mexendo com frequência, por 10–12 minutos, até ficarem dourados por todos os lados e macios por dentro.

4. Acrescente os tomates-cereja cortados ao meio e o orégano, tempere com sal e pimenta e cozinhe por mais 5 minutos, até o tomate amolecer um pouco.

5. Tire do fogo, retire o alho e misture a salsinha picada.

6. Sirva quente ou morno, como acompanhamento.

Dica: “Funghetto” indica que a berinjela é preparada como cogumelos salteados; não coloque muita de uma vez na frigideira, senão em vez de dourar ela cozinha no próprio suco.