Melanzane a funghetto

1. Lava le melanzane e tagliale, con la buccia, a cubetti di circa 2 cm.

2. Scalda l'olio in una padella grande e fai rosolare per 1 minuto gli spicchi d'aglio schiacciati in camicia.

3. Aggiungi i cubetti di melanzana e falli saltare a fiamma medio-alta, girandoli spesso, per 10-12 minuti, finché sono dorati su tutti i lati e morbidi dentro.

4. Unisci i pomodorini tagliati a metà e l'origano, sala, pepa e cuoci ancora 5 minuti, finché i pomodorini si afflosciano un po'.

5. Fuori dal fuoco elimina l'aglio e unisci il prezzemolo tritato.

6. Servi caldo o tiepido, come contorno.

Consiglio: "Funghetto" significa che la melanzana si cucina come i funghi trifolati; non affollare la padella, altrimenti cuoce al vapore invece di rosolare.