이탈리아 가지 ‘버섯풍’ 볶음(Melanzane a funghetto)

1. 가지는 씻어 껍질째 2cm 정도로 깍둑썰기해요.

2. 큰 팬에 올리브유를 달구고 껍질째 으깬 마늘을 1분 노릇하게 볶아요.

3. 가지를 넣고 중강불에서 자주 뒤적이며 10–12분 볶아 겉은 노릇하고 속은 부드럽게 익혀요.

4. 반으로 자른 방울토마토와 오레가노를 넣고 소금과 후추로 간한 뒤, 토마토가 살짝 무를 때까지 5분 더 익혀요.

5. 불에서 내려 마늘을 건지고 다진 파슬리를 섞어요.

6. 따뜻하게 또는 미지근하게 곁들이 요리로 내요.

팁: ‘푼게토’는 가지를 버섯 볶듯이 조리한다는 뜻이에요. 팬에 한꺼번에 너무 많이 넣지 마세요. 그러면 노릇하게 구워지지 않고 제 즙에 삶아져요.