Bakłażan duszony „jak grzyby” (Melanzane a funghetto)

1. Bakłażany umyj i pokrój ze skórką w kostkę ok. 2 cm.

2. W dużej patelni rozgrzej oliwę i podsmaż w niej przez 1 minutę zgniecione ząbki czosnku w łupinkach.

3. Dodaj kostki bakłażana i smaż na średnio-dużym ogniu, często mieszając, 10–12 minut, aż będą złociste ze wszystkich stron i miękkie w środku.

4. Włóż przekrojone na pół pomidorki koktajlowe i oregano, dopraw solą i pieprzem i duś jeszcze 5 minut, aż pomidory lekko zmiękną.

5. Zdejmij z ognia, wyjmij czosnek i wmieszaj drobno posiekaną natkę pietruszki.

6. Podawaj na ciepło lub letnio jako dodatek.

Wskazówka: „Funghetto” oznacza, że bakłażana przyrządza się jak smażone grzyby; nie wkładaj go na patelnię zbyt dużo naraz, bo zamiast się przyrumienić, będzie się dusił.