1. Coupez les aubergines en deux dans la longueur et quadrillez la chair tous les 1 cm sans percer la peau.
2. Dans une petite casserole, faites cuire le miso blanc avec le mirin, le saké et le sucre 2 à 3 minutes à feu doux en remuant, jusqu'à obtenir un glaçage brillant et épais.
3. Badigeonnez d'huile la face coupée des aubergines et faites-les dorer face coupée dessous 5 minutes dans une poêle, puis retournez-les, couvrez et poursuivez 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes.
4. Allumez le gril, posez les aubergines face coupée vers le haut sur une plaque et nappez-les généreusement de glaçage au miso.
5. Passez-les 2 à 3 minutes sous le gril, jusqu'à ce que le glaçage bouillonne et caramélise par endroits ; surveillez, il brûle vite.
6. Parsemez de sésame et servez chaud.
Astuce : Le dengaku est un plat ancien lié aux fêtes des temples, préparé à l'origine avec du tofu grillé en brochette. Le miso blanc est plus doux ; si vous n'avez qu'un miso foncé, ajoutez un peu plus de sucre.
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