Terung panggang berlapis glasir miso (Nasu dengaku)

1. Belah terung memanjang, lalu buat sayatan kisi-kisi berukuran 1 cm pada dagingnya tanpa menembus kulit.

2. Dalam panci kecil, masak miso putih bersama mirin, sake, dan gula di atas api kecil sambil diaduk selama 2–3 menit hingga menjadi glasir kental yang mengilap.

3. Olesi sisi potongan terung dengan minyak, masak dalam wajan dengan sisi potongan menghadap ke bawah selama 5 menit hingga kecokelatan, lalu balik, tutup, dan masak selama 5–6 menit lagi hingga benar-benar lunak.

4. Nyalakan pemanggang atas oven, letakkan terung di loyang dengan sisi potongan menghadap ke atas, lalu olesi tebal dengan glasir miso.

5. Panggang di bawah pemanggang atas selama 2–3 menit hingga glasir bergelembung dan terkaramelisasi di beberapa tempat; awasi karena cepat gosong.

6. Taburi wijen dan sajikan hangat.

Tip: Dengaku adalah hidangan kuno yang terkait dengan perayaan kuil, awalnya dibuat dari tahu panggang tusuk. Miso putih lebih manis dan ringan; jika hanya ada miso cokelat, tambahkan sedikit gula lagi.