1. Corte as berinjelas ao meio no comprimento e faça cortes na polpa formando uma grade de 1 cm, sem chegar à casca.
2. Em uma panela pequena, cozinhe o missô branco com o mirin, o saquê e o açúcar em fogo baixo, mexendo, por 2–3 minutos, até obter um glaçado brilhante e espesso.
3. Pincele o óleo no lado cortado das berinjelas e doure em uma frigideira com o corte para baixo por 5 minutos; depois vire, tampe e cozinhe por mais 5–6 minutos, até ficarem completamente macias.
4. Ligue o grill, coloque as berinjelas em uma assadeira com o corte para cima e passe uma camada grossa do glaçado de missô.
5. Gratine no grill por 2–3 minutos, até o glaçado borbulhar e caramelizar em alguns pontos; fique de olho, porque queimam rapidinho.
6. Polvilhe com gergelim e sirva quentes.
Dica: O dengaku é um prato antigo ligado às festas dos templos, originalmente feito com tofu no espeto. O missô branco é mais doce e suave; se só tiver missô escuro, junte um pouco mais de açúcar.
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