1. बैंगनों को लंबाई में आधा काटें और गूदे पर 1 सेमी की जाली बनाते हुए चीरे लगाएँ, छिलके तक पहुँचे बिना।
2. एक छोटे बर्तन में सफ़ेद मिसो को मिरिन, साके और चीनी के साथ धीमी आँच पर, चलाते हुए, 2–3 मिनट पकाएँ, जब तक चमकदार और गाढ़ा ग्लेज़ न बन जाए।
3. बैंगनों की कटी तरफ़ तेल लगाएँ और पैन में कटी तरफ़ नीचे करके 5 मिनट सुनहरा करें; फिर पलटें, ढकें और 5–6 मिनट और पकाएँ, जब तक वे पूरी तरह नरम न हो जाएँ।
4. ग्रिल चालू करें, बैंगनों को कटी तरफ़ ऊपर करके ट्रे पर रखें और मिसो ग्लेज़ की मोटी परत लगाएँ।
5. ग्रिल में 2–3 मिनट रखें, जब तक ग्लेज़ बुलबुले न छोड़ने लगे और कहीं-कहीं कैरेमल न हो जाए; नज़र रखें, क्योंकि ये बहुत जल्दी जलते हैं।
6. तिल छिड़कें और गरम परोसें।
सुझाव: देंगाकु मंदिरों के उत्सवों से जुड़ा एक पुराना व्यंजन है, जो मूल रूप से सींख पर टोफ़ू से बनता था। सफ़ेद मिसो ज़्यादा मीठा और हल्का होता है; केवल गहरा मिसो हो, तो थोड़ी ज़्यादा चीनी डालें।
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