Melanzana glassata al miso (Nasu dengaku)

1. Taglia le melanzane a metà per il lungo e incidi la polpa a griglia ogni 1 cm, senza bucare la buccia.

2. In un pentolino cuoci il miso bianco con il mirin, il sake e lo zucchero a fuoco basso per 2-3 minuti, mescolando, fino a ottenere una glassa lucida e densa.

3. Spennella d'olio la parte tagliata delle melanzane e rosolale in padella con il taglio verso il basso per 5 minuti, poi girale, copri e cuoci altri 5-6 minuti finché sono morbidissime.

4. Accendi il grill, disponi le melanzane con il taglio verso l'alto su una teglia e spalmale abbondantemente di glassa al miso.

5. Passale sotto il grill per 2-3 minuti, finché la glassa bolle e caramella qua e là: controlla, brucia in fretta.

6. Cospargi di sesamo e servi caldo.

Consiglio: Il dengaku è un piatto antico legato alle feste dei templi, preparato in origine con tofu grigliato allo spiedo. Il miso bianco è più dolce e delicato; se hai solo miso scuro, aggiungi un po' di zucchero in più.