1. Die Auberginen längs halbieren und das Fruchtfleisch im Abstand von 1 cm rautenförmig einschneiden, ohne die Schale zu verletzen.
2. In einem kleinen Topf das weiße Miso mit Mirin, Sake und Zucker bei schwacher Hitze 2-3 Minuten unter Rühren zu einer glänzenden, dicken Glasur einkochen.
3. Die Schnittflächen der Auberginen mit dem Öl bestreichen und in einer Pfanne mit der Schnittfläche nach unten 5 Minuten braten, dann wenden, zudecken und weitere 5-6 Minuten garen, bis sie ganz weich sind.
4. Den Grill einschalten, die Auberginen mit der Schnittfläche nach oben auf ein Blech legen und dick mit der Misoglasur bestreichen.
5. 2-3 Minuten grillen, bis die Glasur blubbert und stellenweise karamellisiert – gut aufpassen, sie verbrennt schnell.
6. Mit Sesam bestreuen und warm servieren.
Tipp: Dengaku ist ein altes Gericht, das mit Tempelfesten verbunden ist; ursprünglich wurde es mit gegrilltem Tofu am Spieß gemacht. Weißes Miso ist süßer und milder; hast du nur dunkles Miso, nimm etwas mehr Zucker.
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