일본 된장 글레이즈 가지구이(茄子田楽 / Nasu dengaku)

1. 가지를 길게 반으로 자르고 속살에 껍질까지 닿지 않게 1 cm 간격의 격자 칼집을 내요.

2. 작은 냄비에 백된장, 미림, 사케, 설탕을 넣고 약불에서 저으며 윤기 나고 걸쭉한 글레이즈가 될 때까지 2–3분 졸여요.

3. 가지 단면에 기름을 바르고 단면이 아래로 가게 팬에서 5분 구운 뒤, 뒤집어 뚜껑을 덮고 완전히 부드러워질 때까지 5–6분 더 익혀요.

4. 그릴을 켜고 가지의 단면이 위로 가게 오븐 팬에 놓은 뒤 된장 글레이즈를 두툼하게 발라요.

5. 글레이즈가 보글거리고 군데군데 캐러멜화될 때까지 그릴에서 2–3분 구워요. 금방 타니 지켜봐요.

6. 참깨를 뿌려 뜨겁게 내요.

팁: 덴가쿠는 사찰 축제와 관련된 오래된 요리로, 원래는 꼬치에 꿴 두부로 만들었어요. 백된장이 더 달고 순해요. 진한 된장밖에 없으면 설탕을 조금 더 넣어요.