日式味噌田乐烤茄子（Nasu dengaku）

1. 将茄子纵向对半切开，在果肉上划出 1 厘米的网格，不要划到皮。

2. 在小锅中将白味噌与味醂、清酒和糖用小火边搅拌边煮 2–3 分钟，至成为有光泽的浓稠酱汁。

3. 在茄子切面上刷油，切面朝下在平底锅中煎 5 分钟；然后翻面，盖上盖子再煎 5–6 分钟，至完全变软。

4. 打开烤箱上火，将茄子切面朝上放在烤盘上，抹上厚厚一层味噌酱。

5. 用上火烤 2–3 分钟，至酱汁冒泡、局部焦糖化；要注意看着，因为很快就会烤焦。

6. 撒上芝麻，趁热享用。

小贴士：田乐是与寺庙节日相关的古老菜肴，最初是用串起来的豆腐制作。白味噌更甜更温和；如果只有深色味噌，就多加一点糖。