1. Versez de l'eau tiède dans un saladier, faites-y dissoudre le sel, puis versez progressivement la farine de maïs précuite (masarepa – la farine de maïs ordinaire ne convient pas) en remuant sans cesse.
2. Pétrissez à la main 2 à 3 minutes pour obtenir une pâte lisse, souple et non collante ; laissez reposer 5 minutes pour que la farine s'hydrate.
3. Divisez la pâte en 6, formez des boules et aplatissez-les entre vos paumes en disques de 1,5 cm d'épaisseur et 10 cm de diamètre ; lissez les fissures des bords avec un doigt mouillé.
4. Huilez légèrement une poêle à fond épais ou une plaque en fonte et faites cuire les arepas à feu moyen 6 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient croûtées et sonnent creux quand on les tapote.
5. Fendez les arepas chaudes sur le côté comme une poche, beurrez l'intérieur et garnissez de fromage blanc râpé ou finement tranché (queso blanco – le halloumi peut le remplacer), pour qu'il fonde légèrement à la chaleur.
6. Servez aussitôt au petit-déjeuner avec un café.
Astuce : Au Venezuela, l'arepa est le pain quotidien : chaque foyer les cuit le matin, et la garniture va du fromage aux haricots ou à la viande.
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