1. Versa acqua tiepida in una ciotola, sciogli il sale e poi aggiungi a poco a poco la farina di mais precotta (masarepa – la farina di mais normale non va bene), mescolando di continuo.
2. Impasta a mano per 2-3 minuti fino a ottenere un impasto liscio, morbido e non appiccicoso; lascialo riposare 5 minuti perché la farina si idrati.
3. Dividi l'impasto in 6, forma delle palline e schiacciale tra i palmi in dischi spessi 1,5 cm e larghi 10 cm; liscia le crepe sui bordi con un dito bagnato.
4. Ungi leggermente una padella dal fondo spesso o una piastra di ghisa e cuoci le arepas a fuoco medio per 6-7 minuti per lato, finché hanno la crosticina e suonano vuote se picchiettate.
5. Apri le arepas calde di lato come una tasca, imburra l'interno e farciscile con formaggio bianco grattugiato o affettato sottile (queso blanco – puoi sostituirlo con halloumi), perché si sciolga un po' con il calore.
6. Servi subito a colazione con il caffè.
Consiglio: In Venezuela l'arepa è il pane quotidiano: ogni famiglia la cuoce fresca al mattino, e il ripieno va dal formaggio ai fagioli alla carne.
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