1. Vierte agua tibia en un bol, disuelve en ella la sal y luego, removiendo sin parar, echa poco a poco la harina de maíz precocida (masarepa; la harina de maíz normal no sirve).
2. Amásala con las manos 2–3 minutos, hasta obtener una masa lisa, blanda y que no se pegue; déjala reposar 5 minutos, para que la harina se hidrate.
3. Divide la masa en 6 partes, forma bolas y aplánalas entre las palmas en discos de 1,5 cm de grosor y 10 cm de diámetro; alisa con un dedo mojado las grietas que aparezcan en los bordes.
4. Unta ligeramente con aceite una sartén de fondo grueso o una plancha de hierro fundido y haz las arepas a fuego medio 6–7 minutos por cada lado, hasta que formen costra y suenen huecas al darles unos golpecitos.
5. Abre las arepas calientes por un lado, como un bolsillo, úntalas por dentro con mantequilla y rellénalas con el queso blanco rallado o en lonchas finas (queso blanco; puedes sustituirlo por halloumi), para que se funda un poco con el calor.
6. Sírvelas enseguida, para desayunar con café.
Consejo: En Venezuela, la arepa es el pan de cada día: en todas las casas se hace recién hecha por la mañana, y el relleno puede ser cualquier cosa, desde queso hasta alubias o carne.
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