Anchois marinés au citron (Alici marinate)

1. Choisissez des anchois expressément commercialisés pour une consommation crue et ayant subi un prétraitement approprié ; décongelez le poisson surgelé au réfrigérateur.

2. Retirez la tête des poissons, ouvrez le ventre avec le pouce et ôtez les viscères et l'arête centrale pour obtenir deux filets encore attachés ; rincez-les délicatement à l'eau froide et égouttez-les sur du papier absorbant.

3. Disposez les filets côté peau en dessous, en une seule couche, dans un plat en verre ou en céramique.

4. Mélangez le jus de citron avec le vinaigre de vin blanc et le sel et versez-en assez pour recouvrir complètement le poisson ; couvrez et réfrigérez 4 à 5 heures, jusqu'à ce que la chair soit entièrement blanche.

5. Jetez la marinade, disposez les filets sur un plat, parsemez d'ail émincé finement, de persil haché et de piment en rondelles, et arrosez généreusement d'huile d'olive vierge extra.

6. Laissez encore une demi-heure au réfrigérateur avant de servir, avec du pain frais.

Astuce : L'acidité ne rend pas le poisson cru sûr – vérifiez le prétraitement approprié auprès du fournisseur ; servez immédiatement après préparation. Pour une consommation crue, utilisez du poisson expressément destiné à cet usage par le fournisseur et correctement traité, et confirmez le prétraitement antiparasitaire nécessaire. La fraîcheur, le salage et une marinade acide ne suffisent pas à le rendre sûr ; consommez le poisson d'origine incertaine uniquement entièrement cuit. Gardez au réfrigérateur jusqu'à la préparation et servez immédiatement après. La version crue est déconseillée aux femmes enceintes, aux jeunes enfants et aux personnes immunodéprimées.