Аншоа в лимонова марината (Аличи маринате)

1. Изберете аншоа, предлагана изрично за сурова консумация и с подходяща предварителна обработка; размразявайте замразената риба в хладилника.

2. Отчупете главите на рибите, отворете корема с палец и извадете вътрешностите и гръбнака, за да получите две свързани филета; изплакнете внимателно със студена вода и отцедете върху кухненска хартия.

3. Подредете филетата с кожата надолу на един слой в плитък стъклен или керамичен съд.

4. Смесете лимоновия сок с белия винен оцет и солта и налейте толкова, че да покрие рибата напълно; покрийте и приберете в хладилника за 4–5 часа, докато месото побелее изцяло.

5. Излейте маринатата, подредете филетата в плато, поръсете с тънко нарязания чесън, ситно нарязания магданоз и чилито на кръгчета и полейте обилно със зехтин екстра върджин.

6. Оставете в хладилника за още половин час преди поднасяне и предложете с пресен хляб.

Съвет: Киселината не прави суровата риба безопасна – проверете подходящата предварителна обработка с търговеца; поднесете веднага след приготвянето. За сурова консумация използвайте риба, изрично предназначена от търговеца за това и подходящо обработена, и уточнете необходимата предварителна обработка срещу паразити. Свежестта, осоляването и киселата марината сами по себе си не я правят безопасна; консумирайте риба с неясен произход само напълно термично обработена. Дръжте в хладилника до подготовката и поднесете веднага след приготвянето. Суровият вариант не се препоръчва за бременни, малки деца и хора с отслабена имунна система.