Anchovas frescas marinadas no limão (Alici marinate)

1. Por segurança, congele antes as anchovas frescas por pelo menos 4 dias (a –20 °C) e depois descongele na geladeira.

2. Tire a cabeça dos peixes, abra a barriga com o polegar e retire as vísceras e a espinha, de modo a obter dois filés unidos; enxágue com cuidado em água fria e escorra sobre papel-toalha.

3. Arrume os filés com a pele para baixo, em uma só camada, em uma travessa rasa de vidro ou cerâmica.

4. Misture o suco de limão-siciliano com o vinagre de vinho branco e o sal e despeje o suficiente para cobrir o peixe por completo; cubra e leve à geladeira por 4–5 horas, até a carne ficar totalmente branca.

5. Escorra a marinada, arrume os filés em uma travessa, polvilhe com o alho em lâminas finas, a salsinha bem picada e a pimenta em rodelas e regue generosamente com azeite extravirgem.

6. Antes de servir, deixe mais meia hora na geladeira e acompanhe com pão fresco.

Dica: O ácido não torna o peixe cru seguro: o congelamento prévio é indispensável por causa dos parasitas; cobertas de azeite, na geladeira duram 2–3 dias.