1. Välj sardeller som uttryckligen säljs för rå konsumtion och har fått lämplig förbehandling; tina fryst fisk i kylskåp.
2. Bryt av fiskarnas huvuden, öppna buken med tummen och dra ut inälvor och ryggrad så att två sammanhängande filéer återstår. Skölj försiktigt i kallt vatten och låt rinna av på hushållspapper.
3. Lägg filéerna med skinnsidan nedåt i ett lager i en grund glas- eller keramikform.
4. Blanda citronsaft, vitvinsvinäger och salt och häll på så mycket att fisken täcks helt. Täck och ställ i kylskåp i 4–5 timmar tills köttet är helt vitt.
5. Häll av marinaden, lägg filéerna på ett fat och strö över tunt skivad vitlök, finhackad persilja och skivad chili. Ringla sedan rikligt med extra jungfruolivolja över.
6. Låt vila i kylskåp i ytterligare en halvtimme före serveringen och servera med färskt bröd.
Tips: Syra gör inte rå fisk säker – kontrollera lämplig förbehandling med försäljaren och servera genast efter tillagningen. Använd fisk som försäljaren uttryckligen avsett för rå konsumtion och som har behandlats korrekt, och stäm av nödvändig parasitavdödande förbehandling. Färskhet, saltning och sur marinad gör den inte säkert ätbar i sig; ät fisk med osäkert ursprung endast helt genomstekt. Förvara i kylskåp fram till förberedelsen och servera genast efter tillagningen. Den råa varianten rekommenderas inte för gravida, små barn eller personer med nedsatt immunförsvar.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.