Мариновані в лимоні анчоуси (Alici marinate)

1. Свіжі анчоуси для безпеки заздалегідь заморозь щонайменше на 4 дні (при –20 °C), потім розморозь у холодильнику.

2. Рибам відламай голови, великим пальцем розкрий черевця, витягни нутрощі й хребет, щоб вийшло два з’єднаних між собою філе; обережно сполосни в холодній воді й дай стекти на паперовому рушнику.

3. Філе виклади шкірою донизу в один шар у пласку скляну чи керамічну форму.

4. Лимонний сік змішай із білим винним оцтом і сіллю й залий стільки, щоб риба була повністю вкрита; накрий і постав на 4–5 годин у холодильник, доки м’ясо повністю не побіліє.

5. Маринад злий, філе виклади на блюдо, посип тонко нарізаним часником, дрібно нарізаною петрушкою й кружальцями чилі, потім щедро полий оливковою олією екстра вірджин.

6. Перед подачею дай відпочити ще пів години в холодильнику й подавай зі свіжим хлібом.

Порада: Кислота не робить сиру рибу безпечною – попереднє глибоке заморожування обов’язкове через паразитів; залиті оливковою олією, у холодильнику анчоуси зберігаються 2–3 дні.