In Zitrone marinierte Sardellen (Alici marinate)

1. Wähle Sardellen, die ausdrücklich zum Rohverzehr verkauft und entsprechend vorbehandelt wurden; taue gefrorenen Fisch im Kühlschrank auf.

2. Brich die Köpfe ab, öffne die Bäuche mit dem Daumen und zieh Innereien und Mittelgräte heraus, sodass zwei zusammenhängende Filets entstehen; spül sie vorsichtig in kaltem Wasser ab und lass sie auf Küchenpapier abtropfen.

3. Leg die Filets mit der Hautseite nach unten in einer Lage in eine flache Glas- oder Keramikform.

4. Verrühr den Zitronensaft mit dem Weißweinessig und dem Salz und gieß so viel darüber, dass der Fisch vollständig bedeckt ist; stell ihn abgedeckt 4-5 Stunden kalt, bis das Fleisch ganz weiß geworden ist.

5. Gieß die Marinade ab, richte die Filets auf einer Platte an, bestreu sie mit dünn geschnittenem Knoblauch, gehackter Petersilie und Chiliringen und beträufel sie großzügig mit nativem Olivenöl extra.

6. Stell sie vor dem Servieren noch eine halbe Stunde kalt und reich frisches Brot dazu.

Tipp: Säure macht rohen Fisch nicht sicher – kläre die geeignete Vorbehandlung mit dem Anbieter; serviere ihn sofort nach der Zubereitung. Verwende zum Rohverzehr Fisch, der vom Anbieter ausdrücklich dafür vorgesehen und entsprechend behandelt wurde, und kläre die notwendige Vorbehandlung gegen Parasiten ab. Frische, Salzen und eine saure Marinade allein machen ihn nicht sicher; Fisch unklarer Herkunft nur vollständig durchgegart essen. Bis zur Zubereitung im Kühlschrank aufbewahren und danach sofort servieren. Die rohe Variante wird Schwangeren, kleinen Kindern und Menschen mit geschwächtem Immunsystem nicht empfohlen.