Citrinose marinuoti ančiuviai (Alici marinate)

1. Rinkitės būtent žaliam vartojimui parduodamus, tinkamai iš anksto apdorotus ančiuvius; šaldytą žuvį atitirpinkite šaldytuve.

2. Žuvims nulaužkite galvas, nykščiu atverkite pilvą, ištraukite vidurius ir stuburą, kad liktų dvi sujungtos filė; atsargiai perplaukite šaltu vandeniu ir nuvarvinkite ant popierinio rankšluosčio.

3. Filė oda žemyn vienu sluoksniu dėkite į plokščią stiklinį arba keraminį indą.

4. Citrinų sultis sumaišykite su baltojo vyno actu bei druska ir užpilkite tiek, kad visiškai apsemtų žuvį; uždenkite ir 4–5 valandoms padėkite į šaldytuvą, kol mėsa visiškai pabals.

5. Marinatą nupilkite, filė išdėliokite lėkštėje, apibarstykite plonai pjaustytu česnaku, smulkintomis petražolėmis bei žiedeliais pjaustyta aitriąja paprika ir gausiai apšlakstykite ypač tyru alyvuogių aliejumi.

6. Prieš patiekdami dar pusvalandį palaikykite šaldytuve ir patiekite su šviežia duona.

Patarimas: Rūgštis žalios žuvies nepadaro saugios. Tinkamą išankstinį apdorojimą patikrinkite su pardavėju, paruošę iškart patiekite. Žaliam vartojimui naudokite pardavėjo aiškiai tam skirtą, tinkamai apdorotą žuvį ir suderinkite būtiną parazitus naikinantį išankstinį apdorojimą. Vien šviežumas, sūdymas ir rūgštus marinatas saugumo neužtikrina; neaiškios kilmės žuvį valgykite tik visiškai iškeptą. Iki ruošimo laikykite šaldytuve, paruošę iškart patiekite. Nėščiosioms, mažiems vaikams ir nusilpusio imuniteto žmonėms žalias variantas nerekomenduojamas.