Citronā marinēti anšovi (Alici marinate)

1. Izvēlieties anšovus, kas tiek tirgoti tieši lietošanai jēlā veidā un ir atbilstoši iepriekš apstrādāti; saldētu zivi atkausējiet ledusskapī.

2. Nolauziet zivīm galvas, ar īkšķi atveriet vēderu un izvelciet iekšas un mugurkaulu, iegūstot divas kopā savienotas filejas; uzmanīgi noskalojiet aukstā ūdenī un noteciniet uz papīra dvieļa.

3. Vienā kārtā lieciet filejas seklā stikla vai keramikas traukā ar ādu uz leju.

4. Samaisiet citrona sulu ar baltvīna etiķi un sāli un pārlejiet tik daudz, lai zivis pilnīgi pārklātu; apsegtas lieciet ledusskapī uz 4–5 stundām, līdz gaļa pilnībā kļūst balta.

5. Nolejiet marinādi, sakārtojiet filejas uz plates, apkaisiet ar plāni sagrieztiem ķiplokiem, smalki sakapātiem pētersīļiem un ripiņās sagrieztu čili, tad bagātīgi pārslakiet ar neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu.

6. Pirms pasniegšanas vēl pusstundu atpūtiniet ledusskapī un piedāvājiet ar svaigu maizi.

Padoms: Skābe nepadara jēlu zivi drošu: atbilstošu iepriekšējo apstrādi pārbaudiet pie tirgotāja; pēc pagatavošanas uzreiz pasniedziet. Lietošanai jēlā veidā izmantojiet tikai tirgotāja tieši šim nolūkam paredzētu, atbilstoši apstrādātu zivi un saskaņojiet nepieciešamo iepriekšējo apstrādi parazītu iznīcināšanai. Svaigums, sālīšana un skāba marināde paši par sevi nepadara zivi drošu; neskaidras izcelsmes zivi lietojiet tikai pilnīgi izceptu. Līdz sagatavošanai glabājiet ledusskapī, pēc pagatavošanas uzreiz pasniedziet. Grūtniecēm, maziem bērniem un cilvēkiem ar novājinātu imūnsistēmu jēlais variants nav ieteicams.