Sardely marinované v citróne (Alici marinate)

1. Vyberieme sardely výslovne predávané na konzumáciu za surova a náležite vopred ošetrené; zmrazenú rybu rozmrazíme v chladničke.

2. Rybám odtrhneme hlavy, palcom otvoríme bruchá, vytiahneme vnútornosti a chrbticu, čím získame dve spojené filety; opatrne opláchneme studenou vodou a necháme odkvapkať na papierovej utierke.

3. Filety poukladáme kožou nadol v jednej vrstve do plochej sklenenej alebo keramickej misy.

4. Citrónovú šťavu zmiešame s bielym vínnym octom a soľou a nalejeme toľko, aby ryby úplne zakrývala; prikryté dáme na 4–5 hodín do chladničky, kým mäso úplne nezbelie.

5. Marinádu zlejeme, filety poukladáme na misu, posypeme cesnakom nakrájaným na tenké plátky, nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou a čili nakrájaným na kolieska a potom bohato pokvapkáme extra panenským olivovým olejom.

6. Pred podávaním necháme ešte pol hodiny odpočívať v chladničke a podávame s čerstvým chlebom.

Tip: Kyselina neurobí surovú rybu bezpečnou – vhodné predbežné ošetrenie overíme u dodávateľa; po príprave ihneď podávame. Na konzumáciu za surova použijeme rybu, ktorú dodávateľ výslovne určil na tento účel a náležite ošetril, a overíme potrebné predbežné ošetrenie proti parazitom. Čerstvosť, solenie ani kyslá marináda samy osebe nezaručujú bezpečnosť; rybu neistého pôvodu konzumujeme iba úplne tepelne upravenú. Do prípravy uchovávame v chladničke a po príprave ihneď podávame. Surová verzia sa neodporúča tehotným, malým deťom a ľuďom s oslabenou imunitou.