意式柠檬腌鳀鱼（Alici marinate）

1. 为了安全起见，先将新鲜鳀鱼冷冻至少 4 天（–20 °C），然后放入冰箱解冻。

2. 去掉鱼头，用拇指剖开鱼腹，去掉内脏和鱼骨，得到两片相连的鱼柳；在冷水中小心冲洗，放在厨房纸上沥干。

3. 将鱼柳鱼皮朝下单层摆在玻璃或陶瓷浅盘中。

4. 将柠檬汁与白葡萄酒醋和盐混合，倒入足量以完全没过鱼肉；盖好放入冰箱腌 4–5 小时，至鱼肉完全变白。

5. 倒掉腌汁，将鱼柳摆在盘中，撒上切成薄片的大蒜、切碎的欧芹和切成圈的辣椒，大量淋上特级初榨橄榄油。

6. 上桌前再放入冰箱冷藏半小时，配新鲜面包食用。

小贴士：酸并不能让生鱼变得安全：由于寄生虫的缘故，事先冷冻必不可少；用橄榄油覆盖，冷藏可保存 2–3 天。