Teri rendam lemon (Alici marinate)

1. Pilih teri yang dijual khusus untuk dikonsumsi mentah dan telah mendapat perlakuan awal yang sesuai; cairkan ikan beku di kulkas.

2. Patahkan kepala ikan, buka perutnya dengan ibu jari, keluarkan isi perut serta tulang belakang sehingga diperoleh dua fillet yang masih menyatu; bilas perlahan dalam air dingin dan tiriskan di atas tisu dapur.

3. Susun fillet dalam satu lapis dengan sisi kulit menghadap ke bawah dalam wadah kaca atau keramik dangkal.

4. Campurkan air lemon dengan cuka anggur putih dan garam, lalu tuangkan hingga ikan terendam sepenuhnya; tutup dan simpan di kulkas selama 4–5 jam hingga seluruh dagingnya memutih.

5. Buang cairan rendaman, susun fillet di piring saji, taburi bawang putih iris tipis, peterseli cincang, serta cabai iris melintang, lalu kucuri banyak minyak zaitun extra virgin.

6. Diamkan lagi di kulkas selama setengah jam sebelum disajikan, lalu sajikan bersama roti segar.

Tip: Asam tidak membuat ikan mentah menjadi aman – pastikan perlakuan awal yang sesuai kepada penjual; segera sajikan setelah disiapkan. Untuk konsumsi mentah, gunakan ikan yang secara khusus ditujukan untuk itu oleh penjual dan telah ditangani dengan benar, serta konfirmasikan perlakuan awal pembasmi parasit yang diperlukan. Kesegaran, penggaraman, dan rendaman asam saja tidak membuatnya aman; konsumsi ikan yang tidak jelas asal-usulnya hanya setelah dimasak sepenuhnya. Simpan di kulkas hingga disiapkan dan segera sajikan setelah dibuat. Versi mentah tidak dianjurkan untuk ibu hamil, anak kecil, dan orang dengan sistem kekebalan tubuh lemah.