Dilis na binabad sa lemon (Alici marinate)

1. Pumili ng dilis na partikular na ibinebenta para kainin nang hilaw at may angkop na paunang pagproseso; tunawin ang frozen na isda sa refrigerator.

2. Baliin ang ulo ng mga isda, buksan ang tiyan gamit ang hinlalaki, hilahin palabas ang laman-loob at ang gulugod, para makakuha ng dalawang fillet na magkadikit; maingat na banlawan sa malamig na tubig, at patuluin sa paper towel.

3. Ihiga nang isang patong ang mga fillet, nakababa ang gilid na may balat, sa patag na lalagyang salamin o ceramic.

4. Haluin ang katas ng lemon kasama ng white wine vinegar at ng asin, at ibuhos ito hanggang lubusang malubog ang isda; nakatakip, ilagay sa refrigerator nang 4–5 oras, hanggang lubusang pumuti ang laman.

5. Itapon ang pinagbabaran, ihanay ang mga fillet sa plato, budburan ng hiniwang manipis na bawang, ng tinadtad na perehil at ng hiniwang pabilog na sili, saka buhusan nang marami ng extra virgin olive oil.

6. Bago ihain, hayaang magpahinga pa sa refrigerator nang kalahating oras, at ihain kasama ng sariwang tinapay.

Tip: Hindi ginagawang ligtas ng asido ang hilaw na isda – tiyakin sa nagbebenta ang angkop na paunang pagproseso; ihain agad pagkatapos ihanda. Para sa pagkain nang hilaw, gumamit ng isdang angkop na naproseso at partikular na inilaan ng nagbebenta para dito, at alamin ang kailangang paunang pagproseso laban sa parasito. Hindi nagagawang ligtas ng pagiging sariwa, ng pag-aasin at ng maasim na pagbabad lang; kainin lang nang lubusang luto ang isdang hindi tiyak ang pinagmulan. Panatilihin sa refrigerator hanggang ihanda, at ihain agad pagkatapos ihanda. Hindi inirerekomenda ang hilaw na bersiyon para sa buntis, maliliit na bata at may mahinang immune system.