Anșoa marinată cu lămâie (Alici marinate)

1. Alegem anșoa comercializată explicit pentru consum crud, cu pretratare corespunzătoare; dezghețăm peștele congelat la frigider.

2. Îndepărtăm capetele peștilor, deschidem abdomenul cu degetul mare și scoatem măruntaiele și șira spinării, obținând două fileuri unite; clătim cu grijă în apă rece și scurgem pe prosoape de hârtie.

3. Așezăm fileurile cu pielea în jos, într-un singur strat, într-un vas întins de sticlă sau ceramică.

4. Amestecăm zeama de lămâie cu oțetul de vin alb și sarea și turnăm cât să acopere complet peștele; acoperim și punem la frigider 4–5 ore, până carnea se albește complet.

5. Scurgem marinada, aranjăm fileurile pe un platou, presărăm usturoiul feliat subțire, pătrunjelul tocat mărunt și chiliul tăiat rondele, apoi stropim din belșug cu ulei de măsline extravirgin.

6. Mai lăsăm la frigider o jumătate de oră înainte de servire și oferim cu pâine proaspătă.

Sfat: Acidul nu face peștele crud sigur pentru consum – verificăm pretratarea corespunzătoare cu furnizorul; servim imediat după preparare. Pentru consum crud folosim pește destinat explicit acestui scop de către furnizor și tratat corespunzător și clarificăm pretratarea antiparazitară necesară. Prospețimea, sărarea și marinada acidă, singure, nu îl fac sigur; consumăm peștele de origine incertă doar complet gătit. Îl păstrăm la frigider până la pregătire și servim imediat după preparare. Varianta crudă nu este recomandată femeilor însărcinate, copiilor mici și persoanelor cu sistem imunitar slăbit.