Анчоусы, маринованные в лимоне (Alici marinate)

1. Свежие анчоусы для безопасности заранее заморозь минимум на 4 дня (при –20 °C), затем разморозь в холодильнике.

2. Оторви рыбкам головы, вскрой брюшко большим пальцем, вытяни внутренности и хребет – получатся два сросшихся филе; осторожно промой в холодной воде и дай стечь на бумажном полотенце.

3. Уложи филе кожей вниз в один слой в плоское стеклянное или керамическое блюдо.

4. Лимонный сок смешай с белым винным уксусом и солью и залей столько, чтобы рыба была полностью покрыта; накрой и убери в холодильник на 4–5 часов, пока мясо полностью не побелеет.

5. Слей маринад, разложи филе на блюде, посыпь тонко нарезанным чесноком, мелко нарубленной петрушкой и нарезанным кружками чили, затем щедро полей оливковым маслом extra virgin.

6. Перед подачей дай отдохнуть в холодильнике еще полчаса и подавай со свежим хлебом.

Совет: Кислота не делает сырую рыбу безопасной – предварительная глубокая заморозка обязательна из-за паразитов; залитые оливковым маслом, в холодильнике хранятся 2–3 дня.