1. Per sicurezza congela prima le alici fresche per almeno 4 giorni (a -20 °C), poi scongelale in frigo.
2. Stacca la testa, apri la pancia con il pollice ed elimina interiora e lisca, ottenendo due filetti ancora uniti; sciacquali delicatamente in acqua fredda e sgocciolali su carta da cucina.
3. Disponi i filetti con la pelle verso il basso, in un solo strato, in un piatto di vetro o ceramica.
4. Mescola il succo di limone con l'aceto di vino bianco e il sale e versane quanto basta a coprire completamente il pesce; copri e lascia in frigo 4-5 ore, finché la carne è diventata tutta bianca.
5. Scola la marinata, disponi i filetti su un piatto, cospargili con l'aglio a fettine sottili, il prezzemolo tritato e il peperoncino a rondelle, e condisci con abbondante olio extravergine.
6. Lascia in frigo ancora mezz'ora prima di servire e accompagna con pane fresco.
Consiglio: L'acido non rende sicuro il pesce crudo - l'abbattimento preventivo è indispensabile per via dei parassiti; coperte d'olio si conservano in frigo 2-3 giorni.
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