Alici marinate al limone

1. Scegli alici espressamente commercializzate per il consumo a crudo e sottoposte a un pretrattamento adeguato; scongela il pesce congelato in frigorifero.

2. Stacca la testa, apri la pancia con il pollice ed elimina interiora e lisca, ottenendo due filetti ancora uniti; sciacquali delicatamente in acqua fredda e sgocciolali su carta da cucina.

3. Disponi i filetti con la pelle verso il basso, in un solo strato, in un piatto di vetro o ceramica.

4. Mescola il succo di limone con l'aceto di vino bianco e il sale e versane quanto basta a coprire completamente il pesce; copri e lascia in frigo 4-5 ore, finché la carne è diventata tutta bianca.

5. Scola la marinata, disponi i filetti su un piatto, cospargili con l'aglio a fettine sottili, il prezzemolo tritato e il peperoncino a rondelle, e condisci con abbondante olio extravergine.

6. Lascia in frigo ancora mezz'ora prima di servire e accompagna con pane fresco.

Consiglio: L'acido non rende sicuro il pesce crudo – verifica il pretrattamento adeguato con il fornitore; servi subito dopo la preparazione. Per il consumo a crudo usa pesce espressamente destinato a questo scopo dal fornitore e trattato correttamente, concordando il necessario pretrattamento antiparassitario. La freschezza, la salatura e la marinata acida da sole non lo rendono sicuro; consuma il pesce di provenienza incerta solo completamente cotto. Tienilo in frigorifero fino alla preparazione e servi subito dopo. La versione cruda non è consigliata a donne in gravidanza, bambini piccoli e persone con difese immunitarie indebolite.