Cá cơm anchovy ướp chanh vàng (Alici marinate)

1. Chọn cá cơm anchovy được bán dành riêng để ăn sống, đã xử lý sơ bộ thích hợp; rã đông cá trong tủ lạnh.

2. Bẻ đầu cá, dùng ngón cái mở bụng, kéo ruột và xương sống ra để có hai phi lê dính nhau; nhẹ nhàng rửa sơ bằng nước lạnh, để ráo trên giấy bếp.

3. Xếp phi lê thành một lớp, da úp xuống, trong đĩa thủy tinh hoặc gốm phẳng.

4. Hòa nước cốt chanh vàng với giấm vang trắng và muối, đổ ngập hoàn toàn cá; đậy lại, cho vào tủ lạnh 4–5 giờ đến khi thịt trắng hoàn toàn.

5. Đổ nước ướp đi, xếp phi lê lên đĩa, rắc tỏi thái mỏng, ngò tây băm và ớt thái khoanh, rưới nhiều dầu ô liu nguyên chất ép lần đầu.

6. Để nghỉ trong tủ lạnh thêm nửa giờ trước khi dọn, kèm bánh mì tươi.

Mẹo: Axit không làm cá sống an toàn – kiểm tra cách xử lý sơ bộ thích hợp với nhà cung cấp; dọn ngay sau khi làm. Để ăn sống, dùng cá được nhà cung cấp chỉ định rõ cho mục đích này, đã xử lý thích hợp, xác nhận cách xử lý diệt ký sinh trùng cần thiết. Độ tươi, ướp muối và nước ướp axit tự nó không làm cá an toàn; cá không rõ nguồn gốc chỉ ăn khi chín hoàn toàn. Giữ trong tủ lạnh đến lúc chuẩn bị, dọn ngay sau khi làm. Phiên bản sống không được khuyến nghị cho phụ nữ mang thai, trẻ nhỏ và người có hệ miễn dịch suy yếu.