Ikan bilis Eropah perap lemon (Alici marinate)

1. Pilih ikan bilis yang dipasarkan khusus untuk dimakan mentah dan telah melalui pra-rawatan yang sesuai; cairkan ikan beku dalam peti sejuk.

2. Patahkan kepala ikan, buka perutnya dengan ibu jari, tarik keluar isi perut dan tulang belakangnya, dengan itu anda mendapat dua fillet yang bercantum; bilas dengan berhati-hati dalam air sejuk, dan toskan di atas tuala kertas.

3. Letakkan fillet dengan bahagian kulit menghadap ke bawah dalam satu lapisan dalam bekas kaca atau seramik yang leper.

4. Gaul jus lemon bersama cuka wain putih dan garam, dan tuangkan secukupnya hingga menenggelamkan ikan sepenuhnya; bertutup, masukkan ke dalam peti sejuk selama 4–5 jam, hingga isinya menjadi putih sepenuhnya.

5. Buang perapan, susun fillet di atas pinggan, taburkan bawang putih yang dihiris nipis, pasli yang dicincang halus dan cili yang dihiris bulat, kemudian siram dengan banyak minyak zaitun extra virgin.

6. Sebelum dihidang, rehatkan setengah jam lagi dalam peti sejuk, dan hidangkan dengan roti segar.

Petua: Asid tidak menjadikan ikan mentah selamat – sahkan pra-rawatan yang sesuai dengan pembekal; selepas disediakan, hidangkan segera. Untuk dimakan mentah, gunakan ikan yang dirawat dengan betul dan ditujukan khusus untuk tujuan ini oleh pembekal, dan sahkan pra-rawatan penyahparasit yang diperlukan. Kesegaran, penggaraman dan perapan berasid sahaja tidak menjadikannya selamat; ikan yang asal-usulnya tidak pasti hanya boleh dimakan selepas dimasak sepenuhnya. Simpan dalam peti sejuk hingga disediakan, dan selepas disediakan hidangkan segera. Versi mentah tidak disyorkan untuk wanita hamil, kanak-kanak kecil dan mereka yang mempunyai sistem imun yang lemah.