Inćuni marinirani u limunu (Alici marinate)

1. Izaberi inćune koji se prodaju izričito za konzumaciju u sirovom stanju, s odgovarajućom prethodnom obradom; smrznutu ribu odmrzni u hladnjaku.

2. Ribama otkini glavu, palcem im otvori trbuh, izvuci utrobu i kralježnicu, tako da dobiješ dva fileta spojena jedan uz drugi; pažljivo ih isperi u hladnoj vodi i ocijedi na papirnatom ručniku.

3. Filete položi kožom prema dolje u jednom sloju u plitku staklenu ili keramičku posudu.

4. Limunov sok izmiješaj s bijelim vinskim octom i solju i ulij toliko da riba bude potpuno prekrivena; pokriveno stavi u hladnjak na 4–5 sati, dok meso potpuno ne pobijeli.

5. Marinadu odlij, filete rasporedi na pladanj, pospi tanko narezanim češnjakom, sitno nasjeckanim peršinom i chilijem narezanim na kolutiće, a zatim obilno prelij ekstra djevičanskim maslinovim uljem.

6. Prije posluživanja ostavi još pola sata u hladnjaku i ponudi sa svježim kruhom.

Savjet: Kiselina sirovu ribu ne čini sigurnom – odgovarajuću prethodnu obradu provjeri kod prodavača; nakon pripreme odmah posluži. Za konzumaciju u sirovom stanju koristi ribu koju je prodavač izričito namijenio za to i koja je odgovarajuće obrađena, i dogovori potrebnu prethodnu obradu protiv parazita. Svježina, soljenje i kisela marinada sami po sebi ne čine je sigurnom; ribu nepoznatog podrijetla jedi samo potpuno pečenu. Do pripreme je drži u hladnjaku, a nakon pripreme odmah posluži. Trudnicama, maloj djeci i osobama oslabljenog imuniteta sirova se verzija ne preporučuje.