Инћуни маринирани у лимуну

1. Изаберите инћуне који се продају изричито за сирову употребу, с одговарајућом претходном обрадом; замрзнуту рибу одмрзавајте у фрижидеру.

2. Рибама одломите главе, палцем отворите трбух и извуците утробу и кичму да добијете два спојена филета; пажљиво исперите хладном водом и оцедите на папирном убрусу.

3. Филете положите кожом надоле у једном слоју у плитку стаклену или керамичку посуду.

4. Помешајте лимунов сок с белим винским сирћетом и сољу и сипајте толико да потпуно прекрије рибу; покријте и ставите у фрижидер на 4–5 сати, док месо потпуно не побели.

5. Одлијте маринаду, филете распоредите на плато, поспите танко сеченим белим луком, ситно сецканим першуном и чилијем исеченим на колутове, па обилно попрскајте екстра девичанским маслиновим уљем.

6. Пре служења оставите у фрижидеру још пола сата и послужите са свежим хлебом.

Савет: Киселина не чини сирову рибу безбедном – проверите одговарајућу претходну обраду с продавцем; после припреме одмах послужите. За сирову употребу користите одговарајуће обрађену рибу коју продавац изричито намењује томе и договорите потребну претходну обраду за уништавање паразита. Свежина, сољење и кисела маринада сами по себи не чине је безбедном; рибу непоузданог порекла једите само потпуно термички обрађену. До припреме држите у фрижидеру, а после припреме одмах послужите. Сирова варијанта се не препоручује трудницама, малој деци и особама ослабљеног имунитета.