Inčuni v limonovi marinadi (Alici marinate)

1. Izberemo inčune, ki se prodajajo izrecno za surovo uživanje in so ustrezno predobdelani; zamrznjene ribe odtajamo v hladilniku.

2. Ribam odlomimo glave, s palcem odpremo trebuh, izvlečemo drobovino in hrbtenico, da dobimo dva povezana fileja; previdno speremo s hladno vodo in odcedimo na papirnati brisači.

3. Fileje s kožo navzdol v eni plasti položimo v plitvo stekleno ali keramično posodo.

4. Limonov sok zmešamo z belim vinskim kisom in soljo ter prilijemo toliko, da so ribe povsem prekrite; pokrito za 4–5 ur postavimo v hladilnik, da meso povsem pobeli.

5. Marinado odlijemo, fileje razporedimo po pladnju, potresemo s tanko narezanim česnom, drobno sesekljanim peteršiljem in čilijem, narezanim na kolobarje, ter obilno pokapamo z ekstra deviškim oljčnim oljem.

6. Pred postrežbo pustimo počivati v hladilniku še pol ure in ponudimo s svežim kruhom.

Namig: Kislina surove ribe ne naredi varne – ustrezno predobdelavo preverimo pri prodajalcu; po pripravi takoj postrežemo. Za surovo uživanje uporabimo ribe, ki jih prodajalec izrecno namenja temu in so ustrezno obdelane, ter preverimo potrebno predobdelavo za uničenje parazitov. Svežina, soljenje in kisla marinada sami po sebi ne zagotavljajo varnosti; ribe negotovega izvora uživamo le povsem pečene. Do priprave hranimo v hladilniku, po pripravi takoj postrežemo. Surova različica ni priporočljiva za nosečnice, majhne otroke in osebe z oslabljenim imunskim sistemom.