Açuge të marinuara me limon (Alici marinate)

1. Zgjedhim açuge të tregtuara posaçërisht për konsum të gjallë dhe të paratrajtuara siç duhet; peshkun e ngrirë e shkrijmë në frigorifer.

2. Peshqve ua këpusim kokën, ua hapim barkun me gishtin e madh, tërheqim të brendshmet dhe shtyllën kurrizore, duke përftuar dy fileto të bashkuara; i shpëlajmë me kujdes në ujë të ftohtë dhe i kullojmë mbi letër kuzhine.

3. Filetot i vendosim me lëkurën poshtë në një shtresë në një enë të sheshtë qelqi ose qeramike.

4. Lëngun e limonit e përziejmë me uthullën e verës së bardhë dhe kripën dhe hedhim aq sa ta mbulojë plotësisht peshkun; e mbulojmë dhe e vendosim në frigorifer për 4–5 orë, derisa mishi të zbardhet plotësisht.

5. Marinadën e derdhim, filetot i renditim në pjatancë, i spërkatim me hudhrën e prerë në feta të holla, majdanozin e grirë imët dhe specin djegës në rrathë, pastaj i njomim bujarisht me vaj ulliri ekstra të virgjër.

6. Para servirjes i lëmë të pushojnë në frigorifer edhe për gjysmë ore dhe i shërbejmë me bukë të freskët.

Këshillë: Acidi nuk e bën të sigurt peshkun e gjallë – trajtimin paraprak të përshtatshëm e verifikojmë me shitësin; pas përgatitjes e shërbejmë menjëherë. Për konsum të gjallë përdorim peshk të trajtuar siç duhet, të caktuar shprehimisht për këtë përdorim nga shitësi, dhe sqarojmë paratrajtimin e nevojshëm për eliminimin e parazitëve. Freskia, kriposja dhe marinada acide nuk e bëjnë vetë të sigurt; peshkun me origjinë të pasigurt e konsumojmë vetëm të gatuar plotësisht. Deri në përgatitje e mbajmë në frigorifer, pas përgatitjes e shërbejmë menjëherë. Varianti i gjallë nuk rekomandohet për shtatzënat, fëmijët e vegjël dhe personat me sistem imunitar të dobësuar.