Инчуни маринирани со лимон (Alici marinate)

1. Избери инчуни што се продаваат изречно за сурова консумација и се соодветно претходно обработени; замрзнатата риба одмрзнувај ја во фрижидер.

2. Отстрани ги главите на рибите, отвори го стомакот со палецот, извлечи ги изнутриците и 'рбетот за да добиеш две споени филети; внимателно исплакни со ладна вода и исцеди на хартиена крпа.

3. Нареди ги филетите во еден слој со кожата надолу во плиток стаклен или керамички сад.

4. Измешај ги лимоновиот сок, белиот вински оцет и солта и прелиј толку колку што е потребно целосно да ја покрие рибата; стави покриено во фрижидер 4–5 часа, додека месото целосно не побели.

5. Истури ја маринадата, нареди ги филетите на послужавник, посипи со тенко исечениот лук, ситно исечканиот магдонос и чилито на кругови, па обилно прелиј со екстра девствено маслиново масло.

6. Пред послужување остави уште половина час во фрижидер и послужи со свеж леб.

Совет: Киселината не ја прави суровата риба безбедна – провери ја соодветната претходна обработка со продавачот; послужи веднаш по подготовката. За сурова консумација користи риба што продавачот изречно ја наменил за тоа и соодветно ја обработил и договори ја потребната претходна обработка за уништување паразити. Свежината, солењето и киселата маринада сами по себе не ја прават безбедна; риба со несигурно потекло јади само целосно испечена. Чувај во фрижидер до подготовката и послужи веднаш потоа. Суровата верзија не се препорачува за бремени жени, мали деца и лица со ослабен имунитет.