1. Vælg ansjoser, der udtrykkeligt sælges til rå fortæring og har fået den nødvendige forbehandling. Tø frossen fisk op i køleskabet.
2. Bræk hovederne af fiskene, åbn bugen med tommelfingeren, og træk indvolde og rygben ud, så du får to sammenhængende fileter. Skyl dem forsigtigt i koldt vand, og lad dem dryppe af på køkkenrulle.
3. Læg fileterne med skindsiden nedad i ét lag i et fladt glas- eller keramikfad.
4. Bland citronsaft, hvidvinseddike og salt, og hæld så meget over, at fisken er helt dækket. Sæt fadet tildækket i køleskabet i 4–5 timer, til kødet er helt hvidt.
5. Hæld marinaden fra, anret fileterne på et fad, og drys med tyndt skivet hvidløg, finthakket persille og chili i ringe. Hæld derefter rigeligt ekstra jomfruolivenolie over.
6. Lad dem hvile i køleskabet i yderligere en halv time inden servering, og servér med frisk brød.
Tip: Syre gør ikke rå fisk sikker – kontrollér den nødvendige forbehandling med forhandleren, og servér straks efter tilberedningen. Brug fisk, som forhandleren udtrykkeligt har beregnet til rå fortæring og behandlet korrekt, og afklar den nødvendige behandling mod parasitter. Friskhed, saltning og syrlig marinade gør ikke i sig selv fisken sikker; fisk med usikker oprindelse må kun spises helt gennemtilberedt. Opbevar fisken i køleskabet indtil tilberedning, og servér straks efter tilberedningen. Den rå version anbefales ikke til gravide, små børn og personer med svækket immunforsvar.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.