1. Corta el filete de pescado en 4 trozos grandes y sálalo ligeramente; lamina fino el ajo y pica el cilantro.
2. En una sartén ancha con tapa, calienta el aceite de oliva a fuego medio y sofríe el ajo 1 minuto, hasta que desprenda aroma pero sin que se dore.
3. Añade el pimentón, el chile en polvo, el comino y la alcaravea, remueve medio minuto y luego vierte el concentrado de tomate y el agua.
4. Sala y cuécelo a fuego lento 10 minutos, hasta que la salsa espese un poco y quede de un rojo intenso.
5. Coloca el pescado, riégalo con la salsa, tápalo y cuécelo 10–12 minutos, hasta que esté hecho y se separe fácilmente en lascas.
6. Riégalo con zumo de limón, espolvoréalo con cilantro y sírvelo con pan o cuscús.
Consejo: El chraime es el plato de pescado del viernes por la noche (inicio del sabbat) de los judíos libios y tunecinos, muy popular también en Israel. Es picante, con ajo y con mucha salsa, así que no le falte pan al lado. Puedes prepararlo con cualquier pescado blanco de carne firme.
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