Pan casero

No hay mejor olor en la cocina que el del pan casero recién hecho, y cualquiera puede prepararlo con pocos ingredientes y un poco de paciencia.

1. Echa un poco del agua tibia (600 ml) en una taza, disuelve en ella el azúcar (1 cucharadita) y desmenuza dentro la levadura (40 g). En 10 minutos subirá y hará espuma por encima: así sabes que la levadura está trabajando.

2. Añade a la harina (1 kg) la sal (2 cucharaditas), el agua con la levadura activada y el resto del agua tibia.

3. Amasa al menos 8–10 minutos, hasta obtener una masa elástica y lisa que se despegue del bol.

4. Déjala levar tapada en un lugar cálido y sin corrientes aproximadamente 1 hora, hasta que doble su volumen.

5. Vuélcala con cuidado, dale forma de hogaza y déjala levar 30–40 minutos más en un banneton enharinado o en una bandeja con papel de horno.

6. Haz unos cortes en la superficie con un cuchillo afilado y hornéala en el horno precalentado a 220 °C 15 minutos y luego a 200 °C 30–35 minutos más, hasta que esté crujiente. Está bien cuando, al golpear la base, suena hueco.

7. Deja que se enfríe por completo sobre una rejilla antes de cortarla: caliente, la miga todavía está «gomosa».

Consejo: Pon en la base del horno un recipiente con agua caliente: con el vapor que se forma conseguirás una corteza mucho más crujiente y bonita.