Es gibt keinen besseren Duft in der Küche als den von frisch gebackenem Hausbrot – und aus ein paar Zutaten kann es mit etwas Geduld jeder zubereiten.
1. Gieße etwas vom lauwarmen Wasser (600 ml) in eine Tasse, verrühre darin den Zucker (1 TL) und zerbrösle die Hefe (40 g) hinein. In 10 Minuten geht sie auf, ihre Oberfläche wird schaumig – so wissen wir, dass die Hefe arbeitet.
2. Gib zum Mehl (1 kg) das Salz (2 TL), das aufgegangene Hefewasser und das restliche lauwarme Wasser.
3. Knete alles mindestens 8-10 Minuten, bis du einen elastischen, glatten, sich von der Schüssel lösenden Teig erhältst.
4. Lass ihn abgedeckt an einem warmen, zugfreien Ort in etwa 1 Stunde auf das Doppelte aufgehen.
5. Stürze ihn vorsichtig heraus, forme ihn zu einem Laib und lass ihn in einem bemehlten Gärkörbchen oder auf einem mit Backpapier belegten Blech weitere 30-40 Minuten gehen.
6. Ritze die Oberseite mit einem scharfen Messer ein und backe ihn dann im vorgeheizten Ofen bei 220 °C 15 Minuten, danach bei 200 °C weitere 30-35 Minuten knusprig. Er ist gut, wenn er beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
7. Lass ihn auf einem Gitter vollständig auskühlen, bevor du ihn anschneidest – warm ist seine Krume noch „gummig".
Tipp: Stell eine Schale mit heißem Wasser auf den Boden des Ofens: durch den entstehenden Dampf bekommst du eine viel knusprigere, schönere Kruste.
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