Il n'y a pas de meilleure odeur dans la cuisine que celle du pain maison fraîchement cuit – et avec quelques ingrédients, un peu de patience, chacun peut le faire.
1. Verse un peu de l'eau tiède (6 dl) dans une tasse, délayes-y le sucre (1 cuillère à café), et émiettes-y la levure (4 dkg). En 10 minutes elle monte, son dessus mousse – ainsi on sait que la levure travaille.
2. À la farine (1 kg), ajoute le sel (2 cuillères à café), l'eau à la levure activée et le reste d'eau tiède.
3. Pétris au moins 8 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte élastique, lisse, qui se détache du bol.
4. Couvre et fais doubler de volume dans un endroit chaud, sans courant d'air, en environ 1 heure.
5. Renverse-la délicatement, façonne une miche, et laisse encore lever 30 à 40 minutes dans un banneton fariné ou sur une plaque chemisée.
6. Incise le dessus au couteau aiguisé, puis fais cuire dans un four préchauffé, à 220 °C pendant 15 minutes, puis à 200 °C pendant 30 à 35 minutes de plus, jusqu'à ce que ce soit croustillant. Il est bon quand, en tapotant le dessous, il sonne creux.
7. Laisse complètement refroidir sur une grille avant d'entamer – chaud, sa mie est encore « élastique ».
Astuce : Mets un bol d'eau chaude au fond du four : la vapeur qui s'en dégage donne une croûte bien plus croustillante et belle.
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