Migas de torta con mantequilla especiada etíope (Chechebsa)

1. Mezcla la harina con la sal, añade el agua poco a poco y amasa hasta obtener una masa lisa y tierna; déjala reposar tapada 10 minutos.

2. Divide la masa en dos partes y estira cada una en una lámina del tamaño de la sartén, de unos 5 mm de grosor.

3. En una sartén antiadherente sin aceite, cocina las tortas a fuego medio 3–4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas a manchas y hechas por dentro.

4. Rompe las tortas aún calientes en trozos pequeños de unos 2 cm.

5. En la misma sartén, derrite la niter kibbeh, incorpora el berbere, tuéstalo 30 segundos y luego echa los trozos de torta y caliéntalos 2–3 minutos, removiendo, para que la mantequilla especiada los cubra por todas partes.

6. Sírvela en cuencos, riégala con la miel y sírvela caliente, con yogur o café etíope.

Consejo: La chechebsa (también llamada kita firfir) es uno de los desayunos favoritos de Etiopía, sobre todo los fines de semana y en días de fiesta. En lugar de niter kibbeh también puedes usar mantequilla calentada con una pizca de cardamomo molido y un poco de ajo rallado. Puedes aumentar la cantidad de miel al gusto; mucha gente le pone también por encima una cucharada de yogur natural.