Pedaços de pão achatado com manteiga temperada etíope (Chechebsa)

1. Misture a farinha com o sal, junte a água aos poucos e sove até obter uma massa lisa e macia; deixe descansar coberta por 10 minutos.

2. Divida a massa em duas partes e abra cada uma em um disco do tamanho da frigideira, com cerca de 5 mm de espessura.

3. Em uma frigideira antiaderente sem óleo, doure os discos em fogo médio por 3–4 minutos de cada lado, até ficarem dourados em manchas e cozidos por dentro.

4. Quebre os discos ainda quentes em pedaços pequenos de cerca de 2 cm.

5. Na mesma frigideira, derreta a niter kibbeh, incorpore o berbere, toste por 30 segundos e depois junte os pedaços de pão e aqueça por 2–3 minutos, mexendo, para a manteiga temperada envolvê-los por todos os lados.

6. Sirva em tigelas, regue com o mel e sirva quente, com iogurte ou café etíope.

Dica: A chechebsa (também chamada kita firfir) é um dos cafés da manhã favoritos da Etiópia, sobretudo nos fins de semana e em dias de festa. No lugar da niter kibbeh, você também pode usar manteiga aquecida com uma pitada de cardamomo em pó e um pouco de alho ralado. Aumente a quantidade de mel a gosto; muita gente também coloca por cima uma colherada de iogurte natural.