意式油浸烤西葫芦（Zucchine sott'olio）

1. 西葫芦洗净，去头尾，纵向切成约 4 mm 厚的片。

2. 在很热的条纹烤盘上不放油，每面烤 2–3 分钟，直到烙痕清晰但不软烂。

3. 在浅盘中将白葡萄酒醋与盐混合，放入热的西葫芦片，腌 1 小时，不时翻面。

4. 取出，用厨房纸充分吸干，晾 30 分钟。

5. 将西葫芦分层放入烫过的罐中，层与层之间撒上蒜片、薄荷叶和辣椒碎；倒入特级初榨橄榄油，至少没过 1 cm，用勺子压出气泡。

6. 盖好，放入冰箱至少腌 2 天；冷藏可保存 2–3 周，始终要被油没过。

小贴士：薄荷是意大利南部版本的秘诀；也可以加烤松子或柠檬皮屑，剩下的香味油可以用来拌沙拉或意面。