Цукіні на грилі в олії (Zucchine sott'olio)

1. Цукіні помий, зріж кінчики й наріж уздовж скибками завтовшки приблизно 4 мм.

2. Гриль скибки на гарячій сковороді-гриль без олії по 2–3 хвилини з кожного боку, поки на них з’являться чіткі смужки, але вони ще не розпадатимуться.

3. У пласкій мисці розмішай білий винний оцет із сіллю, поклади в нього теплі скибки цукіні й маринуй 1 годину, час від часу перевертаючи.

4. Вийми скибки, ретельно промокни паперовим рушником і дай підсохнути 30 хвилин.

5. Виклади шарами в простерилізовані банки, перекладаючи тонко нарізаним часником, листям м’яти й пластівцями чилі, потім залий оливковою олією екстра вірджин так, щоб вона покривала щонайменше на 1 см, і ложкою витисни бульбашки повітря.

6. Закрий і дай визріти в холодильнику щонайменше 2 дні; у холодильнику зберігається 2–3 тижні, завжди під шаром олії.

Порада: М’ята — секрет південноіталійського варіанта; можна додати підсмажені кедрові горіхи або лимонну цедру, а залишком ароматизованої олії поливати салати чи пасту.