1. Lava le zucchine, spunta le estremità e tagliale per il lungo a fette spesse circa 4 mm.
2. Griglia le fette su una piastra rovente, senza olio, per 2-3 minuti per lato, finché hanno le tipiche righe ma non si sfaldano.
3. In un piatto fondo mescola l'aceto di vino bianco con il sale, adagia le zucchine ancora calde e lasciale marinare 1 ora, girandole ogni tanto.
4. Scolale, tamponale bene con carta assorbente e lasciale asciugare 30 minuti.
5. Sistemale a strati in vasetti sterilizzati, alternando aglio a fettine sottili, foglie di menta e peperoncino, poi coprile con l'olio extravergine per almeno 1 cm ed elimina le bolle d'aria con un cucchiaio.
6. Lascia riposare chiuso per qualche ora in frigorifero a non più di 4 °C e consuma entro due giorni; lo strato d'olio non rende il prodotto una conserva di lunga durata.
Consiglio: La menta è il segreto della versione del Sud; puoi aggiungere anche pinoli tostati o scorza di limone, e usare l'olio aromatizzato rimasto per condire insalate o pasta.
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