Bí ngòi nướng ngâm dầu (Zucchine sott'olio)

1. Rửa bí ngòi, cắt bỏ hai đầu, thái dọc thành lát dày khoảng 4 mm.

2. Nướng các lát trên chảo vân nướng nóng không dầu mỗi mặt 2–3 phút đến khi có vân rõ nhưng chưa nát.

3. Hòa giấm vang trắng với muối trong đĩa phẳng, đặt bí còn ấm vào, ướp 1 giờ, thỉnh thoảng trở.

4. Lấy các lát ra, thấm kỹ bằng giấy bếp, để khô 30 phút.

5. Xếp lớp trong lọ tráng nước sôi, rải tỏi thái mỏng, lá bạc hà và ớt khô dạng vảy giữa các lớp, đổ dầu ô liu nguyên chất ép lần đầu ngập cao hơn ít nhất 1 cm, dùng thìa ép bọt khí ra.

6. Đậy kín, để nghỉ vài giờ trong tủ lạnh ở nhiệt độ tối đa 4 °C, dùng hết trong vòng hai ngày; lớp dầu không biến món thành đồ đóng lọ bảo quản lâu.

Mẹo: Bạc hà là bí quyết của bản miền nam Ý; có thể thêm hạt thông rang hoặc vỏ chanh vàng, dầu đã thấm vị còn lại có thể rưới salad hoặc mì.